立秋过后，早晚渐凉但白天仍热，不少人会感觉无力、下午犯困。这并非单纯缺觉或年龄问题，夏天大量出汗让体内不只流失水分和盐分，还有大量钾。钾一旦不足，常常表现为四肢乏力、整个人没劲。很多人习惯拿香蕉补钾：一根香蕉大约含256毫克钾，听上去不少，但按照中国营养学会建议成人每日钾摄入量约2000毫克，得吃一斤多香蕉才能满足——而那样糖分也不小。

其实有几种蔬菜海带类食材钾含量更高，而且做法简单易进餐盘。口蘑的钾含量非常突出，文章提到每100克口蘑约含3106毫克钾；干紫菜每100克约含1796毫克钾，泡一碗汤用五克紫菜就能提供接近90毫克钾；毛豆也不赖，约478毫克/100克，且蛋白质接近13克，营养很实在。把这些食材合理搭配，比每天啃大量香蕉更经济也更健康。

如何把它们做成容易吃又保钾的菜？给出几个实用做法和要点： - 口蘑炒肉片：口蘑切片后先焯水约1分钟，既去土腥又减少破坏风味；焯蘑的水不要倒掉，钾易溶于水，可用来煮汤或勾芡。肉片用生抽和淀粉腌约10分钟，热锅凉油把肉片滑至变色先盛出；蒜末爆香后大火把口蘑煸到边缘微焦再回入肉片，放一勺蚝油、适量盐，撒葱花即可出锅。 - 毛豆烧鸡丁：剥好的毛豆先煮3分钟去豆腥，然后用冷水过凉保持翠绿。鸡胸切丁，用料酒、生抽和淀粉腌好；热锅煎滑鸡丁盛出，蒜末、辣椒爆香后放一勺黄豆酱炒出红油，加入毛豆和鸡丁，加小半碗热水闷约2分钟，大火收汁即可，拌饭下饭又下气。 - 紫菜虾皮汤：不要把紫菜在锅里煮很久以免营养流失。正确做法是先把鸡蛋打散，虾皮清洗后开水中煮约1分钟出鲜味，转小火淋入蛋液形成蛋花后关火。把撕碎的紫菜放碗里，趁热把汤冲入，最后加几滴香油、少许盐和白胡椒调味。整个过程不超过五分钟，既快又营养。 千亿球友会

饮食安排可以轮换：一周吃两三次口蘑、两三次毛豆，每天一碗紫菜汤，坚持一两周后许多人会感觉爬楼梯不那么气喘、下午也不易犯困。不过并非人人适合大吃高钾食物。慢性肾病患者、尿量减少的人或正在服用某些降压药的人，盲目补钾可能导致高钾血症；当血钾超过5.0毫摩尔/升时会影响心脏安全。此类人群在食用口蘑或紫菜前应将食材切小块并用清水浸泡半小时，再焯水一到两分钟以降低钾含量，且尽量不要喝菜汤或肉汤。

对于肾功能正常的普通人，通过食物补钾一般难以过量，肾脏会将多余钾随尿液排出。立秋后的厨房不需要复杂技巧，一把口蘑、一把毛豆、一包紫菜，就能让你在秋天里腿脚更有劲、精神更充沛。